香菇是防癌蔬菜中的佼佼者。因?yàn)?，香菇?nèi)含豐富的多醣體，人體食用后可提高免疫力，有助于預(yù)防癌癥的發(fā)生；化療時(shí)適當(dāng)食用香菇還可有效緩解惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。

　　北京腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張聯(lián)說(shuō)，特別是用涼開(kāi)水泡成的香菇茶，其防癌效果明顯。另外，多食金針菇也有利于防癌，因?yàn)榻疳樄胶幸环N特殊蛋白
，可刺激宮頸癌患者體內(nèi)的天然抗癌機(jī)制，從而使患者依靠自身免疫力對(duì)抗癌細(xì)胞。

　　張聯(lián)說(shuō)，香菇有很多種吃法，但所含的多醣體屬水溶性物質(zhì)，遇到高溫后很容易被破壞，所以用涼水泡成的香菇茶，能充分發(fā)揮其藥用價(jià)值。涼水泡香菇茶做起來(lái)很簡(jiǎn)單，把質(zhì)量較好的香菇洗干凈，等開(kāi)水冷卻后放入其中，泡1～2天即可當(dāng)茶飲用。飲用時(shí)，只需飲茶水，不要食用浸泡的香菇。

摘自《健康時(shí)報(bào)》