自去年秋天以來，全國各地的食用菌市場漲聲一片，無論是香菇、木耳等普通品種還是雞腿菇、杏鮑菇等珍稀品種的價格都在上揚，個別品種的漲幅甚至高達30％以上。一些出口到日本、新加坡、美國的香菇干品的價格最高可達200元/公斤。據(jù)了解，導致食用菌價格上漲的因素主要有以下五點：

　　一是我國食用菌產(chǎn)品的絕對價格較低，由于我國已加入世貿(mào)組織，所以我國食用菌產(chǎn)品在國際市場上極具競爭力。盡管目前我們的銷售價格與往年相比并不算太低，但就整個國際市場來看價位還比較低。
　　二是許多商家開始利用互聯(lián)網(wǎng)開拓更為廣闊的國際市場，擴大了市場份額。目前，我國香菇的出口對象不僅包括亞洲各國而且還有部分歐美國家。

　　三是“菇賤傷農(nóng)”。香菇最大的市場在日本。由于日本對我國香菇征收高額關稅，部分菇農(nóng)的積極性受到挫傷，導致香菇產(chǎn)量驟減。據(jù)國家海關總署統(tǒng)計，2002年1月至7月我國對日出口的干、鮮香菇量同比下降28％。

　　四是今年春季日本香菇大面積歉收，供應更趨緊張。根據(jù)有關報道，目前東京市場上普通等級干香菇的批發(fā)價格約為3000日元/公斤（1美元約合126日元），比兩個月前上漲了約25％。據(jù)日本全國農(nóng)協(xié)統(tǒng)計，由于春季持續(xù)高溫干旱，降雨較少，今年日本國內(nèi)的“春子”產(chǎn)量僅為3200噸，比去年減少22％。

　　五是部分有眼光的菇農(nóng)已經(jīng)開始著手發(fā)展珍稀、名貴食用菌品種，比如雞腿菇、灰樹花、楊菇、姬松茸、白背木耳、紫木耳、蛹蟲草等。

　　種植這些食用菌品種的農(nóng)戶如果技術到位的話，付出同樣的勞動力往往能夠獲得更高的利潤，這在一定程度上削弱了種植普通食用菌品種的生產(chǎn)隊伍。據(jù)有關部門調(diào)查，目前國內(nèi)外市場上的香菇庫存量并不多，但消費者對香菇的需求量卻在逐漸增加，所以目前香菇的價格不會進入低谷，而且還將有上升的趨勢。但是，種植戶要將工夫下在提高質量和規(guī)模生產(chǎn)上，這樣才能夠實現(xiàn)增產(chǎn)又增收。