連續(xù)兩年食用菌市場的紅火，無疑給該產業(yè)注入了一支強心劑，本著未雨綢繆的思想，今春該如何發(fā)展呢？筆者依據(jù)投資水平、生產規(guī)模等條件，大體分為五類，提出一個建設性框架建議以供食用菌養(yǎng)菇戶參考。
　　
　　第一、栽培散戶。該類栽培戶受傳統(tǒng)思維模式和經濟、技術等條件制約，把食用菌養(yǎng)殖看成單純的副業(yè)項目，每年投料少則幾千斤多則幾萬斤，技術上不能全方位的保證、投資上無法形成規(guī)模，難以抵御市場風險，處于“靠天吃飯”的局面，該類型生產當以地銷品種為主，如平菇、金針菇等，生產季節(jié)的安排應根據(jù)自己的技術水平，不可一時沖動盲目地進行反季節(jié)生產。建議該類生產戶抓緊學習制種技術，形成一個“小而全”的標準生產戶，最大限度的提高生產效益。
　　
　　第二、小型生產戶。既具有自己的菌種生產能力，又有一定栽培場所，每年可投入2批料進行栽培，一般保持在10萬斤左右，成為村莊的樣板戶。在不能保證資金投入的條件下，該類生產戶仍以選擇地銷品種為主，適當?shù)厣倭堪l(fā)展反季節(jié)栽培，既可提高生產效益，并可從技術上進一步鞏固自己“帶頭戶”的地位，結合對外供應菌種及原輔材料，每年可有15萬元左右的收入。
　　
　　第三、小型經營業(yè)主。經工商部門批準的小型企業(yè)，注冊資金在30萬元左右，多以產品經營為主，如鹽漬菇、烘干菇等，每年經營額100萬元以下，兼以菌種生產和輔助材料及藥品等銷售，年利潤額可達20～30萬元。
　　
　　第四、生產經營企業(yè)。注冊資金在100萬元以上，實力雄厚，對內有較大的后續(xù)資金，有實力聘請專業(yè)技術力量，對外能借助于企業(yè)強大的宣傳攻勢迅速建立龐大的客戶網絡以及較寬銷售渠道，以企業(yè)自身的科研為發(fā)展后盾，以經營食用菌產品為主，年資金周轉以2次計，利潤可望在60萬元左右；2～3年后即有條件加入食用菌深加工的行列，開發(fā)專利產品，填補食品空白，迅速做大做強。
　　
　　第五、外向型企業(yè)。據(jù)去年至今的調研分析，這是目前最有發(fā)展前途的運作方式，主要模式程序是瞄準國外客商急需香菇菌棒產品，組織生產出口，有70萬元流動資金用于運轉，按每批生產菌棒30萬個、年生產3批計，年利潤可望在180萬元；此外，作為一個產業(yè)項目，除利用當?shù)卦?、勞動力給當?shù)卦黾邮杖胪猓擁椨挚煞譃椴糠洲r民增加收入。經3年的運作，即可達到每年出口1000萬棒以上的目標，屆時，可將科研開發(fā)工作的部分重點轉向國內，研究開發(fā)食用菌深加工項目，相信食用菌食品一定能在短期內風靡市場，創(chuàng)造出巨大的利潤。